- Tipi di congelamento e forme di consumo
- Come preparare le verdure per il congelamento
- Cosa fare per poter congelare più a lungo
- Come imballare
- Come congelare spezie ed erbe
- Come scongelare verdure, spezie ed erbe
Il congelamento delle verdure è una buona alternativa per conservare questi alimenti più a lungo e mantenere i loro nutrienti. Se congelati correttamente, le verdure durano in media 6 mesi e le spezie come aglio e cipolle, 1 mese.
Il congelamento delle verdure è utile per utilizzare gli avanzi o le verdure di stagione, oltre a facilitare la preparazione di insalate e pasti veloci. Alcuni esempi di verdure che possono essere congelate sono carote, broccoli, barbabietole e peperoni.
Tipi di congelamento e forme di consumo
Il tipo di congelamento è specifico per ogni verdura, poiché alcuni devono essere congelati crudi, mentre altri devono essere cotti o sbollentati. Allo stesso modo, dopo lo scongelamento alcune verdure possono essere utilizzate solo cotte o saltate.
Pertanto, la tabella seguente indica come preparare alcune verdure per il congelamento e come possono essere utilizzate dopo lo scongelamento.
| Alimenti surgelati | Congelare | Preparazione culinaria |
| Cipolla, Prezzemolo | Lavare e tritare | Insalate o preparazione del cibo |
| basilico | scottare | Insalate o salse |
| Carote, peperoni, fagiolini, broccoli, spinaci | Lavare, tagliare e scottare |
Insalate brasate, zuppe o stufati di carne |
| Patate, patate dolci, zucca, mandioquinha | Lavare, tagliare e scottare | Prodotti bolliti, prodotti da forno, zuppe, puree o patatine |
| pomodoro | lavaggio | Salse o stufati di carne |
| barbabietola | Lavare e sbollentare | Stufati o zuppe |
| melanzana | Lavare, tagliare e scottare | Insalate o zuppe saltate |
| Cavolo, zucchine, rapa | Lavare, tagliare e scottare | Insalate saltate, zuppe, stufati o stufati di carne |
| fagiolo | Cuocere e congelare con brodo | Condire e scaldare fino all'ebollizione |
| Mais, piselli | Lavare e sbollentare | Insalate saltate, salse o stufati di carne |
Di seguito è riportato un elenco di passaggi per congelare correttamente le verdure.
Come preparare le verdure per il congelamento
- Acquista verdure fresche di buona qualità; Rimuovi le bucce non commestibili e lava bene le verdure; Taglia le verdure nel modo in cui preferisci usarle in seguito, ad esempio a cubetti o fette.
Cosa fare per poter congelare più a lungo
Dopo aver preparato le verdure, è necessario scottare e quindi dare uno shock termico in modo che non si rovinino e che il colore e i nutrienti vengano mantenuti durante il periodo di congelamento. Questa procedura è anche chiamata sbiancamento e per farlo è necessario:
- Mettere le verdure per circa 30 secondi a 2 minuti in acqua bollente; rimuovere le verdure dall'acqua e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio; asciugare le verdure su un panno pulito.
Il congelamento delle verdure con acqua in eccesso le lascerà con una consistenza più morbida dopo lo scongelamento.
Come imballare
Le verdure possono essere confezionate in sacchetti per congelatore o in un contenitore di plastica o vetro con coperchio. In questa fase, devono essere prese le seguenti precauzioni:
- Imballare solo la quantità che verrà utilizzata in seguito, poiché le verdure si uniscono durante il congelamento; Rimuovere tutta l'aria dal sacchetto di congelamento e chiudere ermeticamente; per altri alimenti dal congelatore.
Le verdure congelate accumulano acqua e non sono più croccanti come quando sono fresche, quindi idealmente, dovrebbero essere utilizzate in preparazioni cotte o arrostite.
Come congelare spezie ed erbe
Il processo di congelamento delle verdure utilizzate come spezie, come cipolle, aglio, basilico e rosmarino, comprende il lavaggio, l'affettatura e l'asciugatura ben prima dell'imballaggio per il congelamento, senza la necessità di una fase di shock termico. È importante sottolineare che il processo di essiccazione del condimento deve essere eseguito molto bene, poiché il congelamento delle erbe che sono ancora umide non le farà apparire bene dopo il congelamento.
Un altro modo per congelare le erbe è metterle in forme di ghiaccio e riempirle con acqua o olio, rimuovendo i cubetti in base alla necessità di utilizzo. Vedi anche Come congelare la polpa di frutta.
Come scongelare verdure, spezie ed erbe
Le verdure devono essere scongelate prima dell'uso e il modo migliore per scongelarle è metterle in frigorifero il giorno prima dell'uso. Se vuoi scongelare più velocemente, metti il sacchetto per verdure in acqua fredda.
Spezie sotto forma di foglie, come basilico e prezzemolo, possono essere aggiunte, schiacciate mentre sono ancora congelate, schiacciando il sacchetto in cui sono state conservate. Possono anche essere aggiunti direttamente ai preparati con acqua, come zuppa e fagioli, ma le cipolle e l'aglio, ad esempio, devono essere scongelati prima dell'uso.
