La tiramina è presente in alimenti come carne, pollo, pesce, formaggi e frutta, trovandosi in quantità maggiori negli alimenti fermentati e stagionati.
I principali alimenti ricchi di tiramina sono:
- Bevande: birra, vino rosso, sherry e vermouth; Pane: a base di estratti di lievito o formaggi e carni stagionati e pane fatto in casa o ricco di lievito; Formaggi stagionati e lavorati: formaggio cheddar, gorgonzola, paste di formaggio, svizzero, gouda, gorgonzola, parmigiano, romano, feta e brie; Frutta: buccia di banana, frutta secca e frutta molto matura; Verdure: fagiolini, fave, cavoli fermentati, lenticchie, crauti; Carne: carne invecchiata, carne secca o stagionata, pesce essiccato, salamoia o in salamoia, fegato, estratti di carne, salame, pancetta, peperoni, prosciutto, affumicato; Altri: lievito di birra, brodi di lievito, salse industriali, crackers di formaggio, paste di lievito, salsa di soia, estratti di lievito.
La tiramina è un derivato dell'amminoacido tirosina e partecipa alla produzione di catecolamine, neurotrasmettitori che agiscono per controllare la pressione sanguigna. Alti livelli di tirosina nel corpo causano un aumento della pressione sanguigna, che è particolarmente pericoloso per le persone che hanno ipertensione.
Alimenti con moderate quantità di tiramide
Gli alimenti che hanno moderate quantità di tiramide sono:
- Bevande: brodi, liquore distillato, vino rosso chiaro, vino bianco e vino di Porto; Pane commerciale senza lievito o con basso contenuto di lievito; Yogurt e prodotti lattiero-caseari non pastorizzati; Frutta: avocado, lampone, prugna rossa; Verdure: fagiolini cinesi, spinaci, arachidi; Carne: uova di pesce e patè di carne.
Oltre a questi, anche cibi come caffè, tè, bibite a base di cola e cioccolatini hanno livelli moderati di tiramide.
Precauzioni e controindicazioni
Gli alimenti ricchi di tiramide non devono essere consumati in eccesso da persone che usano farmaci inibitori delle MAO, noti anche come MAOI o inibitori della mono-amino ossidasi, poiché possono verificarsi emicrania o aumento della pressione sanguigna.
Questi farmaci sono principalmente usati per trattare problemi come depressione e ipertensione.
