Il consumo di cibo bruciato può essere dannoso per la salute a causa della presenza di una sostanza chimica, nota come acrilamide, che aumenta il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, in particolare nei reni, nell'endometrio e nelle ovaie.
Questa sostanza viene normalmente utilizzata nella produzione di carta e plastica, ma può verificarsi naturalmente negli alimenti quando viene riscaldata a 120 ° C, cioè quando viene fritta, arrostita o grigliata, ad esempio, producendo la parte più nera che si vede negli alimenti.
Inoltre, la quantità di questa sostanza è maggiore negli alimenti ricchi di carboidrati, come pane, riso, pasta, torte o patate. Questo perché, quando bruciati, i carboidrati reagiscono con l'asparagina presente in alcuni alimenti, producendo acrilamide. Scopri quali altri alimenti contengono asparagina.
Rischi di consumo di carne bruciata
Sebbene la carne non sia un alimento ricco di carboidrati, una volta bruciata può anche essere dannosa per la salute. Ciò accade principalmente nella carne alla griglia, fritta o arrostita, poiché è esposta a temperature elevate che producono cambiamenti, originando un tipo di sostanze chimiche che possono causare il cancro.
Un altro problema è il fumo che appare quando si griglia la carne, specialmente durante i barbecue. Questo fumo è causato dal contatto del grasso con le fiamme e provoca la formazione di idrocarburi, che vengono trasportati dal fumo alla carne e aumentano anche il rischio di sviluppare il cancro.
Sebbene, nella maggior parte dei casi, queste sostanze non siano in quantità sufficiente per causare il cancro, se consumate regolarmente possono aumentare il rischio di cancro. Pertanto, ad esempio, la carne alla griglia, fritta o arrostita non dovrebbe essere consumata più di una volta alla settimana.
Come rendere il cibo più sano
Le sostanze che aumentano il rischio di cancro di solito non sono presenti negli alimenti crudi o cotti in acqua. Inoltre, i prodotti derivati da latte, carne e pesce hanno anche livelli più bassi di acrilamide.
Pertanto, al fine di mangiare sano e con un minor rischio di cancro, si consiglia di:
- Evita di mangiare le parti bruciate del cibo, specialmente nel caso di cibi con molti carboidrati, come pane, patatine o torte; Dai la preferenza ai cibi cotti in acqua, poiché producono meno agenti cancerogeni; Preferisci cibi crudi, come frutta e verdura; Evitare di preparare cibi ad alte temperature, ovvero evitare di friggere, arrostire o grigliare.
Tuttavia, ogni volta che è necessario friggere, grigliare o cuocere il cibo, si consiglia di lasciare che il cibo diventi solo leggermente dorato, anziché marrone o nero, poiché diminuisce la quantità di agenti cancerogeni.
