- Principali benefici per la salute
- Come fare melassa di canna fatta in casa
- Altri zuccheri naturali
- Altri dolcificanti naturali e artificiali
La melassa di canna è un dolcificante naturale che può essere usato per sostituire lo zucchero, portando più vantaggi, soprattutto perché contiene più sostanze nutritive come calcio, magnesio e ferro. Per quanto riguarda la quantità di calorie, la melassa di canna ha meno calorie per 100 grammi a causa della presenza di fibre, tuttavia, non si deve abusare della quantità, in quanto può anche ingrassare.
La melassa è uno sciroppo prodotto dall'evaporazione del succo di canna da zucchero o durante la produzione di rapadura e ha un forte potere dolcificante.
Principali benefici per la salute
A causa dei suoi nutrienti, la melassa di canna può portare i seguenti benefici per la salute:
- Prevenire e combattere l'anemia, poiché è ricca di ferro; Aiuta a mantenere la salute delle ossa e prevenire l'osteoporosi, poiché contiene calcio; Aiuta a rilassare e controllare la pressione, grazie al suo contenuto di magnesio; Favorisce la contrazione muscolare, poiché contiene fosforo e potassio; Rafforza il sistema immunitario, poiché contiene zinco.
Nonostante i benefici, la melassa è ancora un tipo di zucchero e dovrebbe essere consumata con moderazione, è importante ricordare che non è una buona opzione in caso di diabete o malattie renali. Vedi anche i benefici della rapadura e la cura che dovrebbe essere presa con il suo consumo.
Come fare melassa di canna fatta in casa
La melassa di canna viene fatta attraverso un processo molto lungo, in cui il succo di canna viene cotto e lentamente bollito in una padella senza coperchio per diverse ore fino a formare una miscela più concentrata. Per ottenere i migliori risultati, il pH della miscela deve essere mantenuto a 4 e potrebbe essere necessario aggiungere limone per acidificare la miscela.
Inoltre, durante il processo è anche importante rimuovere le impurità che si accumulano sopra il brodo sotto forma di schiuma.
Quando la melassa è più densa e gorgogliante, attendere fino a raggiungere 110 ° C, quindi rimuoverla dal fuoco. Infine, le melasse devono essere filtrate e poste in contenitori di vetro, dove dopo essere state coperte, devono essere conservate con il coperchio rivolto verso il basso fino a quando non si raffredda.
Altri zuccheri naturali
Altre opzioni di zucchero naturale che possono sostituire lo zucchero da tavola bianco sono lo zucchero di canna e la demerara, anch'essi derivati da canna da zucchero, zucchero di cocco e miele. Scopri tutti i benefici del miele.
La tabella seguente fornisce informazioni nutrizionali per 100 g di ogni tipo di zucchero:
| zucchero | potere | ferro | calcio | magnesio |
| cristallo | 387 kcal | 0, 2 mg | 8 mg | 1 mg |
| Brown e Demerara | 369 kcal | 8, 3 mg | 127 mg | 80 mg |
| miele | 309 kcal | 0, 3 mg | 10 mg | 6 mg |
| succulento | 297 kcal | 5, 4 mg | 102 mg | 115 mg |
| Zucchero di cocco | 380 kcal | - | 8 mg | 29 mg |
È importante ricordare che tutti i tipi di zuccheri, anche naturali e biologici, dovrebbero essere consumati con moderazione, poiché il loro eccesso può causare problemi come alti trigliceridi, colesterolo alto, diabete e grasso epatico.
Altri dolcificanti naturali e artificiali
Gli edulcoranti sono opzioni zero o ipocaloriche che possono essere utilizzate per sostituire lo zucchero, aiutarti a perdere peso e controllare malattie come il diabete. Esistono dolcificanti artificiali, come ciclosato di monosodio, aspartame, acesulfame di potassio e sucralosio, e dolcificanti da fonti naturali come la stevia, la taumatina e lo xilitolo.
Vedere la tabella seguente per la quantità di calorie e il potere dolcificante di queste sostanze:
| dolcificante | tipo | Energia (kcal / g) | Potere dolcificante |
| Acesulfame K | artificiale | 0 | 200 volte più dello zucchero |
| aspartame | artificiale | 4 | 200 volte più dello zucchero |
| ciclamato | artificiale | 0 | 40 volte più dello zucchero |
| saccarina | artificiale | 0 | 300 volte più dello zucchero |
| sucralosio | artificiale | 0 | 600 a 800 volte più dello zucchero |
| stevia | naturale | 0 | 300 volte più dello zucchero |
| sorbitolo | naturale | 4 | metà del potere dello zucchero |
| xilitolo | naturale | 2.5 | stesso potere zuccherino |
| taumatina | naturale | 0 | 3000 volte più dello zucchero |
| eritritolo | naturale | 0.2 | ha il 70% della dolcezza dello zucchero |
Poiché alcuni dolcificanti artificiali possono essere collegati a problemi di salute come mal di testa, nausea, cambiamenti nella flora intestinale e persino la comparsa del cancro, l'ideale è l'uso di dolcificanti naturali. Vedi Come usare Stevia per sostituire lo zucchero.
Inoltre, in caso di ipertensione e insufficienza renale, è necessario prestare attenzione al contenuto di sodio degli edulcoranti, ed è importante ricordare che i pazienti con insufficienza renale dovrebbero evitare l'uso di Acesulfame Potassio, poiché normalmente devono ridurre il consumo di potassio in dieta. Conoscere i rischi per la salute di Aspartame.
