- Alimenti con gusto Umami
- Ricetta pasta per sentire Umami
- Come l'industria usa umami per tossicodipendente
Il sapore Umami, una parola che significa delizioso sapore, è presente in alimenti ricchi di aminoacidi, in particolare glutammato, come carne, frutti di mare, formaggio, pomodori e cipolle. Umami migliora il gusto del cibo e stimola la produzione di saliva, aumentando l'interazione del cibo con le papille gustative e portando un maggiore senso di piacere quando si mangia.
Questo sapore si fa sentire dopo la percezione di sapori agrodolci e l'industria alimentare e dei fast food spesso aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per migliorare il gusto umami degli alimenti, rendendolo più piacevole e avvincente.
Alimenti con gusto Umami
Gli alimenti che hanno un sapore di umami sono quelli ricchi di aminoacidi e nucleotidi, in particolare quelli che hanno le sostanze glutammato, inosinato e guanilato, come:
- Alimenti ricchi di proteine: carne, pollo, uova e frutti di mare; Verdure: carote, piselli, mais, pomodori maturi, patate, cipolle, noci, asparagi, cavoli, spinaci; Formaggi forti, come il parmigiano, il cheddar e l'emental; Prodotti industrializzati: salsa di soia, zuppe pronte, cibi pronti surgelati, condimenti a dadini, spaghetti istantanei, fast food.
Per imparare ad assaggiare di più l'umami, bisogna prestare attenzione, ad esempio, alla fine del gusto di un pomodoro molto maturo. Inizialmente, appare il sapore acido e amaro dei pomodori, quindi arriva il sapore umami. La stessa procedura può essere eseguita con il parmigiano.
Ricetta pasta per sentire Umami
La pasta è il piatto perfetto per assaggiare il sapore dell'umami, in quanto è ricca di cibi che portano quel sapore: carne, salsa di pomodoro e parmigiano.
ingredienti:
- 1 cipolla tritata, aglio, pepe e sale qb 2 cucchiai di olio d'oliva o estratto di pomodoro qb2 pomodori tritati 500 g di pasta 500 g di carne macinata3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Metti la pasta per cuocere in acqua bollente. Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo i condimenti a piacere (prezzemolo, pepe e sale). Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodori tritati, lasciando cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso con la padella coperta per metà o fino a quando la carne è cotta. Mescolare la salsa con la pasta e aggiungere il parmigiano grattugiato sopra. Servire caldo.
Come l'industria usa umami per tossicodipendente
L'industria alimentare aggiunge un esaltatore di sapidità chiamato glutammato monosodico per rendere gli alimenti più deliziosi e avvincenti. Questa sostanza artificiale simula il sapore di umami presente negli alimenti naturali e aumenta la sensazione di piacere provato durante il pasto.
Pertanto, quando si consuma un hamburger da fast food, ad esempio, questo additivo migliora la buona esperienza del cibo, facendo innamorare il consumatore di quel sapore e consumando più di questi prodotti. Tuttavia, il consumo eccessivo di prodotti industrializzati ricchi di glutammato monosodico, come hamburger, alimenti surgelati, zuppe pronte, spaghetti istantanei e cubetti di condimento, è legato all'aumento di peso e all'obesità.
