Patate Yacon: cos'è, a cosa serve e come si mangia

La patata yacon è un tubero attualmente considerato un alimento funzionale, in quanto è ricco di fibre solubili con effetto prebiotico e ha un'azione antiossidante. Per questo motivo, è un'opzione eccellente per i diabetici o per le persone che desiderano perdere peso, perché aiuta a ridurre l'appetito e controllare la glicemia, essendo un ottimo sostituto delle patate comuni.

Questo tubero di nome scientifico Smallanthus sonchifolius, ha un aspetto simile a quello di una patata o patata dolce e ha un sapore leggermente dolce e fruttato, che può essere acquistato in alcuni supermercati.

Quali sono i vantaggi

Lo Yacon è un tubero ricco di fruttani, principalmente frutta di inulina e oligosaccaride (FOS), composti in grado di resistere ai succhi gastrici, passare attraverso il tratto digestivo senza essere metabolizzato, fornire un basso contenuto calorico ed esercitare funzioni simili alle fibre alimentari, considerato un alimento probiotico. Per questi motivi, includere questo tubero nella dieta può offrire diversi benefici per la salute, come:

Controlla lo zucchero nel sangue, perché la FOS promuove l'assorbimento del glucosio nei tessuti periferici e migliora la sensibilità dell'insulina nel fegato e aumenta la secrezione di insulina nel pancreas, contribuendo a ridurre l'insulina; Ridurre il colesterolo e i trigliceridi, a causa della presenza di FOS, che contribuisce a regolare il metabolismo dei grassi nel corpo e riduce la sintesi di trigliceridi nel fegato; Promuove la perdita di peso, perché le fibre solubili, oltre ad avere meno calorie, aumentano anche la sensazione di sazietà; Regola l'intestino, perché le fibre raggiungono il colon, dove vengono fermentate dai bifidobatteri, favorendo i movimenti intestinali, l'eliminazione dei batteri patogeni e l'equilibrio della flora intestinale; contribuendo a preservare le ossa, come FOS, al raggiungimento del colon e stimolando i bifidobatteri assorbimento di alcuni minerali, come calcio, fosforo, zinco e magnesio.

Inoltre, lo yacon è anche ricco di acido caffeico, un composto fenolico che ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e, quindi, può prevenire alcuni tipi di cancro, come ad esempio il cancro del colon. Inoltre, può anche migliorare il sistema immunitario e regolare la pressione sanguigna.

Composizione nutrizionale di patate Yacon

Nella tabella seguente puoi vedere il valore nutrizionale per ogni 100 grammi di Yacon:

Composizione nutrizionale per 100 grammi	Yacon crudo	Farina di Yacon
potere	33 Kcal	240 Kcal
proteine	0.4 g	4.53 g
grassi	0, 11 g	0, 54 g
carboidrati	9, 29 g	66, 47 g
fibre	2, 09 g	32, 72 g
calcio	11, 7 mg	31, 83 mg
partita	22, 5 mg	200, 3 mg
magnesio	3, 7 mg	62, 66 mg
potassio	171, 2 mg	1276, 25 mg
ferro	0, 3 mg	3, 4 mg

Come si consuma

Le patate Yacon possono essere consumate in insalate crude o cotte, come dessert o spuntino. Per consumarlo crudo, è necessario rimuovere la buccia. Inoltre, questo tubero può anche essere acquistato sotto forma di farina, che può essere utilizzata per fare pane, torte e biscotti, ad esempio.

L'estratto di radice di Yacon può anche essere ottenuto in capsule, tuttavia non è stata ancora determinata una dose sicura per il consumo ed è necessario consultare il medico o il nutrizionista prima dell'uso.

Ricette con Yacon

Esistono diversi modi per preparare le patate yacon:

1. Insalata con salsa allo yogurt

ingredienti

Per l'insalata:

2 tazze di yacon a dadini; 1 tazza di carote bollite e a dadini; mezza tazza di cipolla tritata; mezza tazza di piselli.

Per la salsa:

1 manciata di coriandolo; 1 tazza di yogurt bianco; 2 spicchi d'aglio tritati; 2 cucchiai di succo di limone; sale e pepe qb.

Metodo di preparazione

Per preparare l'insalata, mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente con l'insalata.

2. Chip

ingredienti

1 yacon medio; 1 cucchiaino di paprika; 1 cucchiaino di cumino; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Metodo di preparazione

Rimuovere la pelle dalla patata yacon e tagliarla a fettine sottili. Metti le fette in un contenitore e aggiungi la paprika, il cumino, il sale e l'olio, mescola bene e disponi su un vassoio. Lasciare in forno a 175º per 20 minuti o fino a quando non diventa dorato e croccante.