Crauti: di cosa si tratta, benefici e come farlo

I crauti, originariamente noti come crauti, sono una preparazione culinaria ottenuta dalla fermentazione del cavolo fresco o delle foglie di cavolo.

Il processo di fermentazione si verifica quando i batteri e i lieviti presenti, naturalmente nel cavolo, vengono a contatto con gli zuccheri rilasciati dalla verdura, producendo acido lattico. Ciò provoca la crescita e lo sviluppo dei probiotici, lo stesso tipo di microrganismi che si trovano in alimenti come yogurt o kefir.

Poiché è fermentato e ricco di probiotici, i crauti possono avere diversi benefici per la salute, migliorare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti, rafforzare il sistema immunitario e promuovere un miglioramento generale della salute.

Benefici per la salute

È a causa del processo di fermentazione di questo ortaggio che nasce il sapore acido e l'odore caratteristico dei crauti. Inoltre, la fermentazione rende anche i nutrienti, le vitamine e i minerali più biodisponibili rispetto alla forma grezza.

Pertanto, i principali benefici per la salute dei crauti sembrano essere:

1. Favorisce la salute gastrointestinale

Poiché è un alimento fermentato, i crauti hanno probiotici, che sono batteri buoni che vivono nell'intestino e migliorano la salute generale dell'intestino.

Pertanto, il consumo di questo alimento aiuta ad aumentare l'assorbimento di importanti nutrienti, come vitamina B, calcio e ferro. Inoltre, sembra anche aiutare a migliorare la digestione degli alimenti, combattere l'acidità di stomaco, regolare il transito intestinale e persino favorire la digestione del lattosio, specialmente nelle persone con intolleranza.

Per questi motivi, i crauti possono anche essere indicati per prevenire malattie infiammatorie intestinali, come la malattia di Crohn o la sindrome dell'intestino irritabile, ad esempio.

2. Ti aiuta a perdere peso

I crauti possono essere utilizzati nelle diete per perdere peso perché sono a basso contenuto calorico, oltre ad avere un alto contenuto di fibre, che provoca una maggiore sensazione di sazietà, riducendo l'assunzione di altri alimenti più calorici.

Inoltre, alcuni studi indicano anche che il consumo di probiotici, come quelli contenuti nei crauti, può aiutare a ridurre l'assorbimento dei grassi a livello intestinale, favorendo la perdita di peso.

3. Riduce lo stress e l'ansia

Alcuni studi hanno dimostrato che il cervello e l'intestino sono collegati, quindi mangiare cibi fermentati e ricchi di probiotici può mantenere una flora intestinale sana, garantendo la salute del cervello e riducendo il rischio di stress e altri problemi psicologici.

Inoltre, ci sono anche studi che indicano che i probiotici possono aiutare a migliorare la memoria e diminuire vari sintomi di ansia, depressione e persino autismo.

4. Rafforza il sistema immunitario

Mantenendo l'intestino sano, i probiotici di crauti aiutano anche a prevenire che sostanze tossiche penetrino facilmente nel corpo attraverso l'intestino, prevenendo così infezioni e risposte immunitarie non necessarie.

Inoltre, i probiotici sembrano anche interagire con il sistema immunitario, fornendo segnali che promuovono la maturazione delle cellule di difesa del corpo. I crauti sono anche ricchi di vitamina C e ferro, che sono importanti nutrienti per mantenere un sistema immunitario sano.

5. Previene il cancro

I crauti sono un alimento ricco di vitamina C, che è un potente antiossidante che protegge le cellule del corpo. Pertanto, vi è una maggiore resistenza ai danni dei radicali liberi, che è associata ad un aumentato rischio di cancro.

I crauti sono anche una buona fonte di glucosinolati, che sono sostanze che proteggono il corpo dalle infezioni e hanno una comprovata azione anticancro.

6. Promuove la salute del cuore

Come fonte di fibre e probiotici, i crauti aiutano a ridurre i livelli di colesterolo, impedendo il loro assorbimento a livello intestinale. Ha anche un alto contenuto di menachinone, noto come vitamina K2, che, secondo gli studi, sembra ridurre il rischio di problemi cardiaci, prevenendo l'accumulo di calcio nelle arterie.

Informazioni nutrizionali sui crauti

La seguente tabella contiene le informazioni nutrizionali per 100 g di crauti:

Quantità in 100 g di crauti
calorie	21
lipidi	0, 1 g
carboidrati	3.2 g
proteine	1, 3 g
sale	2 g
Fibra alimentare	3 g
Vitamina C.	14, 7 mg
calcio	30 mg
ferro	1, 5 mg
magnesio	13 mg
potassio	170 mg
sodio	661 mg

Per ottenere i benefici dei crauti è consigliabile consumare il prodotto crudo, con la possibilità di aggiungere 1 cucchiaio, o circa 10 grammi, di crauti a un'insalata o un panino, per esempio.

Come preparare i crauti

I crauti sono il risultato di un metodo di conservazione del cavolo, che è stato usato per diversi anni in alcuni paesi europei, come la Germania. Per preparare i crauti a casa, segui la ricetta:

ingredienti

• 1 cavolo maturo; 1 cucchiaio di sale marino non iodato per ogni kg di cavolo; 1 barattolo di vetro ermetico; 2 carote grattugiate (opzionale).

Metodo di preparazione

Metti la carota nel barattolo. Rimuovere alcune delle foglie esterne, tagliare il cavolo in 4 pezzi e quindi a strisce sottili. Metti le strisce di cavolo in un grande contenitore, aggiungi il sale e mescola bene con le mani. Lasciare riposare per 1 ora e, successivamente, mescolare nuovamente il cavolo per liberare l'acqua.

Infine, posiziona il cavolo all'interno del barattolo di vetro ermetico e applica la pressione in modo che sia ben compresso. Aggiungi l'acqua che è stata rilasciata per riempire l'intera bottiglia. Conservare i crauti in un luogo asciutto e buio per 4 settimane, senza aprirli. Dopo quel tempo, i crauti sono pronti e possono essere conservati in frigorifero.

Effetti collaterali e controindicazioni

Sebbene i crauti siano un alimento con molti benefici, in alcuni tipi di preparati di questo prodotto sono state anche trovate elevate quantità di istamina. Se ciò accade, è possibile che insorgano reazioni allergiche, specialmente nelle persone più sensibili.

Le persone che assumono antidepressivi MAOI non dovrebbero mangiare i crauti perché, a seconda del tempo di conservazione, i crauti possono contenere alti livelli di tiramina che interagisce con questo tipo di trattamento. Pertanto, l'ideale è che, in questi casi, consultare sempre il medico prima di mangiare il cibo.