Come succede e come evitare la contaminazione degli alimenti

La contaminazione crociata si verifica quando un alimento contaminato da microrganismi, il più comune dei quali è carne e pesce, finisce per contaminare un altro alimento consumato crudo, che può causare malattie come la gastroenterite, ad esempio.

Questa contaminazione crociata del cibo può verificarsi quando si utilizzano in modo errato taglieri, coltelli sporchi o, ad esempio, anche con mani o strofinacci. Alcuni esempi di come ciò può accadere sono:

• La carne cruda scoperta, all'interno del frigorifero, e l'insalata pronta per il consumo successivo. Anche se non toccano la circolazione dell'aria all'interno del frigorifero, può trasferire i microrganismi dalla carne all'insalata; Metti l'insalata pronta da mangiare nel contenitore in cui si trovava l'uovo crudo; Non lavarti le mani dopo aver tagliato la carne e averlo preso nella caffettiera, per bere il caffè.

Per evitare questo tipo di contaminazione è essenziale utilizzare taglieri e coltelli diversi durante la cottura. L'ideale è avere un tagliere di plastica solo per tagliare carne, pesce e pollame. Questa scheda deve essere pulita immediatamente dopo l'uso con acqua, detergente e impedendole di essere sempre molto pulita, può essere immersa nella candeggina o con un po 'di cloro.

Inoltre, per tagliare verdure, verdure e frutta devi avere un altro tagliere e coltelli separati solo per questo tipo di utilizzo. Anche il lavaggio di questi utensili deve essere effettuato immediatamente dopo l'uso, seguendo gli stessi principi delle carni.

Come evitare la contaminazione della carne

Al fine di evitare che carne, pesce o pollame vengano contaminati, devono sempre essere tenuti ben chiusi nel congelatore o nel congelatore, correttamente identificati. È possibile congelare con i pacchetti provenienti dal mercato o dal macellaio, ma è anche possibile utilizzare vecchi vasetti di gelato o altri contenitori che facilitano l'organizzazione e l'identificazione di ogni tipo di carne.

Tuttavia, carne, pollame o pesce che hanno un cattivo odore, colore o aspetto del bottino non devono essere congelati perché il congelamento e la cottura non saranno sufficienti per eliminare i germi che possono causare intossicazione alimentare.

Scopri come mantenere il frigorifero sempre pulito e organizzato per evitare la contaminazione del cibo, facendolo durare più a lungo.

La tabella seguente indica i microrganismi, dove possono essere e quali malattie possono causare:

	Esempi	Alimenti che possono essere contaminati	Malattie che possono causare
batteri	- Salmonella - Campylobacter jejuni	- Uova, pollame, latte crudo, yogurt, formaggio e burro - Latte crudo, formaggio, gelato, insalata	- Salmonellosi - Campilobatteriosi
virus	- Rotavirus - Virus dell'epatite A.	- Insalata, frutta, patè - Pesce, frutti di mare, verdure, acqua, frutta, latte	- Diarrea - Epatite A
parassiti	- Toxoplasma - Giardia	- Maiale, agnello - Acqua, insalata cruda	- Toxoplasmosi - Giardiasi

Come scongelare in sicurezza le carni

Per scongelare carne, pollame e pesce è necessario lasciare scongelare il contenitore all'interno del frigorifero, sullo scaffale centrale o sulla parte superiore del cassetto inferiore. Avvolgere un canovaccio intorno alla confezione o posizionare un piatto al di sotto può essere utile per evitare che l'acqua si attacchi al frigorifero, che può anche causare la contaminazione di altri alimenti.

Questo può accadere perché anche se la carne non è viziata, è possibile che contenga microrganismi dannosi per la salute, ma che vengono eliminati quando la carne viene cotta o arrostita. ma poiché alcune verdure, frutta e verdura vengono consumate crude, come pomodori e lattuga, questi microrganismi possono causare intossicazione alimentare, anche se sembrano puliti.

Quando si scongela una quantità di bistecche, ad esempio, maggiore di quella effettivamente utilizzata, la carne rimanente può essere congelata di nuovo purché non sia stata a temperatura ambiente per più di 30 minuti, ma è stata scongelata all'interno del frigorifero.

Lo yogurt può essere lasciato sul bancone della cucina fino a quando non è pronto per il consumo, ma deve essere congelato solo nella confezione originale e ancora chiuso.

Cura generale per evitare la contaminazione

Alcune importanti precauzioni da prendere per evitare la contaminazione del cibo a casa sono:

• Lavare la frutta e la verdura con una soluzione preparata con 1 bicchiere d'acqua mescolato con 1 bicchiere di aceto. Guarda il passo dopo passo qui. Conservare immediatamente gli alimenti rimasti in frigorifero, evitando la giornata sul bancone della cucina o sul fornello. Il modo migliore è quello di conservare gli avanzi in un barattolo con il proprio coperchio, senza lasciare il cibo esposto; Scongelare gli alimenti all'interno del frigorifero, sul ripiano inferiore o nel forno a microonde; Lavarsi sempre le mani prima di preparare o maneggiare il cibo; Cambiare l'asciugamano ogni giorno per evitare la contaminazione; Fissare i capelli ogni volta che si cucina o si maneggia il cibo; Non utilizzare accessori come orologi, braccialetti o anelli quando ci si trova in cucina; Cucinare bene il cibo, in particolare carne e pesce, assicurandosi che non diventino rosa nel mezzo; Non conservare lattine di metallo nel frigorifero, il cibo deve essere passato in contenitori di vetro o plastica;

Oltre a prendere queste precauzioni, è anche importante scartare parti di cibo che sono danneggiate o ammuffite, per evitare che questo cibo contamini gli altri. Sapere come riconoscere se il formaggio è danneggiato o può ancora essere mangiato.

Come imballare il cibo per durare più a lungo

Il modo migliore per conservare gli alimenti nel frigorifero in modo che duri più a lungo, senza correre il rischio di essere contaminati da altri, è quello di mantenere sempre tutto pulito e organizzato all'interno del frigorifero.

Ci sono ciotole, imballaggi e scatole per l'organizzazione che possono essere utilizzate all'interno del frigorifero che possono aiutare a conservare il cibo più a lungo, oltre a prevenirne la contaminazione. Inoltre, ogni pacchetto deve essere sempre ben chiuso e nulla deve essere esposto.

Avere sempre un involucro di plastica in cucina è un buon modo per imballare alimenti e coprire ceramiche che non hanno coperchio, per esempio. Aderisce bene, non entra in contatto con il cibo e aiuta nella sua conservazione.

Gli alimenti in scatola rimanenti devono essere conservati in un altro contenitore ermeticamente chiuso e consumati entro 3 giorni.