Glutammato monosodico (ajinomoto): cos'è, effetti e come si usa

Ajinomoto, noto anche come glutammato monosodico, è un additivo alimentare composto da glutammato, un amminoacido e sodio, utilizzato nell'industria per migliorare il gusto degli alimenti, dare un tocco diverso e rendere gli alimenti più gustosi. Questo additivo è ampiamente utilizzato in carni, zuppe, pesce e salse, essendo un ingrediente ampiamente utilizzato nella preparazione di cibi asiatici.

La FDA descrive questo additivo come "sicuro", poiché recenti studi non sono stati in grado di dimostrare se questo ingrediente può causare effetti negativi sulla salute, tuttavia può essere correlato all'aumento di peso e alla comparsa di sintomi come mal di testa, sudorazione, stanchezza e nausea, che rappresentano la sindrome del ristorante cinese.

Come agisce ajinomoto

Questo additivo agisce stimolando la saliva e si ritiene che aumenti il gusto del cibo agendo su alcuni recettori specifici del glutammato sulla lingua.

È importante ricordare che sebbene il glutammato monosodico sia presente in grandi quantità in molti alimenti proteici, migliora solo il gusto salato, chiamato umami, quando è libero, non quando è associato ad altri aminoacidi.

Alimenti ricchi di glutammato di sodio

La tabella seguente indica gli alimenti che contengono glutammato di sodio:

cibo	Quantità (mg / 100 g)
Latte di mucca	2
mela	13
Latte umano	22
uovo	23
manzo	33
pollo	44
mandorla	45
carota	54
cipolla	118
aglio	128
pomodoro	102
noce	757

Possibili effetti collaterali

Sono descritti diversi effetti collaterali del glutammato monosodico, tuttavia gli studi sono molto limitati e la maggior parte è stata condotta su animali, il che significa che il risultato potrebbe non essere lo stesso per le persone. Nonostante ciò, si ritiene che il suo consumo potrebbe:

Stimolare il consumo di cibo, poiché è in grado di migliorare il gusto, il che può indurre la persona a mangiare in quantità maggiori, tuttavia alcuni studi non hanno riscontrato cambiamenti nell'apporto calorico; Favorire l'aumento di peso, in quanto stimola il consumo di cibo e determina un controllo della sazietà. I risultati degli studi sono controversi e, pertanto, non ci sono prove sufficienti per sostenere l'influenza del glutammato monosodico sull'aumento di peso; Mal di testa ed emicrania, in questa situazione alcuni studi hanno dimostrato che l'ingestione che è inferiore o uguale a 3, 5 g di glutammato monosodico, inclusa la quantità presente negli alimenti, non induce mal di testa. D'altra parte, studi che hanno valutato l'assunzione di questo additivo ad una dose maggiore o uguale a 2, 5 g hanno dimostrato l'insorgenza di mal di testa nelle persone considerate per lo studio; Potrebbe generare orticaria, rinite e asma, tuttavia gli studi sono molto limitati e sono necessari ulteriori studi scientifici per dimostrare questa relazione; Aumento della pressione sanguigna, poiché è ricco di sodio, con un aumento della pressione nelle persone con ipertensione; Potrebbe provocare la Sindrome del ristorante cinese, che è una malattia che può insorgere nelle persone che hanno sensibilità al glutammato monosodico, caratterizzata da sintomi come nausea, sudorazione, orticaria, affaticamento e mal di testa. Tuttavia, non è ancora possibile dimostrare la relazione tra questo additivo e la comparsa di sintomi a causa della mancanza di prove scientifiche.

Tutti gli studi effettuati relativi agli effetti di ajinomoto sulla salute sono limitati. La maggior parte degli effetti è apparsa in studi in cui sono state utilizzate dosi estremamente elevate di glutammato monosodico, che non è possibile ottenere attraverso una dieta normale ed equilibrata. Pertanto, si raccomanda che il consumo di ajinomoto avvenga in modo moderato.

Possibili benefici

L'uso di ajinomoto può avere alcuni benefici indiretti per la salute, poiché può aiutare a ridurre l'assunzione di sale, poiché mantiene il sapore del cibo e contiene il 61% in meno di sodio rispetto al sale comune.

Inoltre, può essere utilizzato anche dagli anziani, poiché a quell'età le papille gustative e l'odore non sono più gli stessi, inoltre, alcune persone possono sperimentare una diminuzione della saliva, rendendo difficili la masticazione, la deglutizione e l'appetito.

Come si consuma

Per essere usato in sicurezza, ajinomoto deve essere aggiunto in piccole quantità alle ricette domestiche, è importante evitare il suo consumo insieme all'uso eccessivo di sale, poiché ciò renderà il cibo ricco di sodio, un minerale che aumenta il pressione sanguigna

Inoltre, è necessario evitare il consumo frequente di alimenti industrializzati ricchi di questo condimento, come condimenti a dadini, zuppe in scatola, biscotti, carni lavorate, insalate pronte e piatti surgelati. Sulle etichette dei prodotti industrializzati, il glutammato monosodico può apparire con nomi come monoglutammato di sodio, estratto di lievito, proteine vegetali idrolizzate o E621.

Pertanto, con questa cura, è possibile essere sicuri che la quantità limite di glutammato monosodico per la salute non sarà superata.

Per aiutarti a controllare la pressione e migliorare naturalmente il gusto del cibo, vedi come preparare il sale alle erbe nel video qui sotto.