Burro di burro chiarificato (chiarito): cos'è, benefici e come farlo

Il burro di ghi, noto anche come burro chiarificato, è un tipo di burro ottenuto dal latte di mucca o di bufalo attraverso un processo in cui vengono rimossi acqua e elementi di latte solido, tra cui proteine ​​e lattosio, generando un olio purificato da colore dorato e leggermente trasparente, ampiamente utilizzato in India, Pakistan e medicina ayurvedica.

Il burro di ghi è più concentrato in grassi buoni, è salutare perché non contiene sale, lattosio o caseina, non ha bisogno di essere conservato in frigorifero ed è ampiamente usato oggi per sostituire l'uso del burro normale nei pasti.

Benefici per la salute

Il consumo moderato di burro di ghi può portare alcuni benefici per la salute, come:

1. Non contiene lattosio, essendo più facile da digerire e può essere consumato dagli intolleranti al lattosio; Non contiene caseina, che è una proteina del latte vaccino, quindi può essere utilizzata da persone allergiche a questa proteina; Non ha bisogno di essere conservato in frigorifero, poiché i contenuti solidi del latte vengono rimossi, garantendo la durabilità, sebbene rimanga liquido come l'olio; Ha vitamine A, E, K e D liposolubili, che sono importanti per aumentare le difese del corpo, contribuendo a mantenere ossa, pelle e capelli sani, oltre a migliorare la guarigione e altri benefici; Può essere usato nella preparazione dei pasti perché è più stabile alle alte temperature, a differenza di altri burri che dovrebbero essere usati solo a basse temperature.

Inoltre, alcuni studi hanno indicato che l'uso di burro di ghee potrebbe aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e trigliceridi, tuttavia i risultati non sono conclusivi, a causa di altri studi che indicano il contrario, dimostrando che l'uso di questo burro aumenta il colesterolo perché ha elevate quantità di grassi saturi, che sono associati ad un aumentato rischio di sviluppare problemi cardiaci.

Per questo motivo, l'ideale è consumare il burro chiarificato con moderazione, in piccole porzioni e dovrebbe essere incluso in una dieta equilibrata.

Informazioni nutrizionali

La tabella seguente fornisce informazioni nutrizionali per il burro di ghi rispetto alle informazioni per il burro normale.

Componenti nutrizionali	5 g di burro ghee (1 cucchiaino)	5 g di burro normale (1 cucchiaino)
calorie	45 kcal	37 kcal
carboidrati	0 g	35 mg
proteine	0 g	5 mg
grassi	5 g	4.09 g
Grassi saturi	3 g	2.3 g
Grassi monoinsaturi	1, 4 g	0, 95 g
Grassi polinsaturi	0, 2 g	0, 12 g
Grassi trans	0 g	0, 16 g
fibre	0 g	0 g
colesterolo	15 mg	11, 5 mg
Vitamina A	42 mcg	28 mcg
Vitamina D	0 UI	2.6 UI
Vitamina E	0, 14 mg	0, 12 mg
Vitamina K	0.43 mcg	0, 35 mcg
calcio	0, 2 mg	0, 7 mg
sodio	0, 1 mg	37, 5 mg

È importante ricordare che le calorie dei due burri provengono dai grassi e, infatti, entrambi sono simili a livello nutrizionale. Pertanto, il consumo di burro di ghee deve essere accompagnato da una dieta equilibrata e sana e deve essere consumato in piccole quantità, usando 1 cucchiaino al giorno.

Come preparare il burro di burro chiarificato a casa

Il burro chiarificato o il burro chiarificato possono essere acquistati presso supermercati, siti Web o negozi di prodotti alimentari, ma possono anche essere preparati a casa, seguendo i passaggi seguenti:

ingrediente

• 250 g di burro non salato (o la quantità desiderata).

Metodo di preparazione

1. Metti il ​​burro in una padella, preferibilmente vetro o acciaio inossidabile, e porta a fuoco medio fino a quando non si scioglie e inizia a bollire. Puoi anche usare il bagnomaria; con l'aiuto di un cucchiaio o un cucchiaio forato, rimuovi la schiuma che si formerà sulla superficie del burro, cercando di non toccare la parte liquida. L'intero processo dura circa 30 a 40 minuti; attendere che il burro si raffreddi un po 'e filtrare il liquido con un setaccio per rimuovere i solidi che si formano sul fondo della padella, poiché sono formati da lattosio; Mettere il burro in un barattolo di vetro sterilizzato e conservare in frigorifero il primo giorno, in modo che abbia una consistenza dura. Il burro può quindi essere conservato a temperatura ambiente.

Affinché il burro duri più a lungo, è importante conservarlo in un barattolo di vetro sterile. Quindi, aggiungi acqua bollita alla bottiglia e attendi 10 minuti, lasciandola asciugare naturalmente su un panno pulito, con la bocca rivolta verso il basso in modo che nessuna impurità d'aria entri nella bottiglia. Dopo l'asciugatura, il flacone deve essere ben chiuso e utilizzato quando necessario.