L'olio usato per friggere il cibo non deve essere riutilizzato perché il suo riutilizzo aumenta la formazione di acroleina, una sostanza che aumenta il rischio di malattie come l'irritazione dell'intestino e il cancro. In caso di ripetute fritture, prestare particolare attenzione a ridurre la produzione di acroleina.
La formazione di acroleina si verifica quando l'olio è sottoposto a temperature molto elevate, poiché il grasso subisce cambiamenti e perde qualità. Questo degrado si verifica anche con gli oli più benefici per la salute, come l'olio d'oliva e gli oli di pesce.
Prestare attenzione durante la frittura
Di seguito sono riportate alcune precauzioni che devono essere prese durante il processo di frittura per ridurre la decomposizione dell'olio, aumentarne la vita utile e ridurre la formazione di sostanze tossiche per la salute:
- La temperatura massima che l'olio deve raggiungere è di 180 ° C. Un segno che la temperatura è troppo alta è quando l'olio emette fumo; è meglio friggere per lunghi periodi di tempo piuttosto che fare diverse piccole patatine fritte; In periodi di pausa della frittura, la friggitrice / padella / padella dovrebbe essere coperta per l'olio non essere in contatto con l'aria; Evitare di mescolare olio vecchio con olio nuovo; L'olio deve essere filtrato alla fine di ogni frittura per rimuovere i pezzi di cibo che si staccano. Per filtrare l'olio, è possibile utilizzare un filtro da caffè o una garza, ad esempio; tra una frittura e l'altra, l'olio deve essere conservato in contenitori coperti e protetto dalla luce, e se l'intervallo tra gli usi è lungo, l'olio dovrebbe essere messo in frigorifero;
Le friggitrici / padelle / pentole devono avere angoli arrotondati, in quanto ciò facilita la pulizia e impedisce l'accumulo di cibo residuo e olio vecchio.
Segni che l'olio dovrebbe essere cambiato
Il tempo di utilizzo dell'olio dipende dalla quantità di frittura che è stata fatta, dalla temperatura raggiunta dall'olio e dal tempo in cui è stato riscaldato. I segni che il petrolio deve essere scartato sono:
- Formazione di schiuma o fumo durante la frittura; Intenso oscuramento della colorazione dell'olio o del cibo; Strano odore e sapore dell'olio o del cibo fritto.
Anche quando si presta attenzione durante la frittura, questo processo aggiunge grasso al cibo e forma sostanze dannose per la salute, evitando l'ingestione di cibi fritti e dando la preferenza a cibi alla griglia o al forno.
L'olio d'oliva è il grasso ideale da mettere nelle insalate e finire le preparazioni culinarie, quindi ecco come scegliere un buon olio d'oliva.
Guarda anche il seguente video e vedi qual è l'occhio migliore per cucinare e consigli salutari per non danneggiare la salute:
