Il grano saraceno è in realtà un seme, non un cereale come il grano normale. È anche noto come grano saraceno, ha un guscio molto duro e un colore rosa scuro o marrone, essendo presente principalmente nel sud del Brasile.
La grande differenza e il vantaggio del grano saraceno è che non contiene glutine e può essere usato per sostituire la farina ordinaria nelle preparazioni di torte, pane, torte e cibi salati. Inoltre, grazie al suo alto contenuto nutrizionale, può anche essere consumato al posto del riso o utilizzato per esaltare insalate e zuppe. Guarda cos'è il glutine e dove si trova.
I suoi principali benefici per la salute sono:
- Migliora la circolazione sanguigna, in quanto ricca di rutina, un nutriente che rafforza i vasi sanguigni; Ridurre il rischio di sanguinamento, rafforzando i vasi sanguigni; Rafforzare i muscoli e il sistema immunitario, grazie al suo alto contenuto proteico; Prevenire le malattie e l'invecchiamento precoce, a causa della presenza di antiossidanti come i flavonoidi; Migliora il transito intestinale, grazie al suo contenuto di fibre; Prevenire le malattie cardiovascolari, avendo grassi buoni; Ridurre la produzione di gas e la cattiva digestione, soprattutto nelle persone intolleranti, in quanto non contiene glutine.
Questi benefici si ottengono principalmente attraverso il consumo di grano saraceno intero, che è più ricco di fibre, vitamine e minerali. Può essere trovato nella forma più intera, come crusca o sotto forma di farina fine. Vedi anche come usare la farina di riso, un'altra farina senza glutine.
Informazioni nutrizionali
La tabella seguente fornisce informazioni nutrizionali per 100 g di grano saraceno intero ea forma di farina.
| nutriente | Grano intero | farina |
| energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| carboidrati: | 71, 5 g | 70.59 g |
| proteine: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| grassi: | 3, 4 g | 3.1 g |
| fibre: | 10 g | 10 g |
| magnesio: | 231 mg | 251 mg |
| di potassio: | 460 mg | 577 mg |
| ferro: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| calcio: | 18 mg | 41 mg |
| selenio: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| zinco: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Il grano saraceno può essere utilizzato per sostituire la farina di grano o i cereali come riso e avena e può essere consumato sotto forma di porridge o aggiunto in preparazioni come brodi, zuppe, pane, torte, pasta e insalate.
Come usare
Per utilizzare il grano saraceno al posto del riso, nelle insalate o nelle zuppe, non è necessario immergerlo prima della cottura. Nelle ricette di pane, torte e pasta, in cui il grano saraceno verrà utilizzato al posto della farina tradizionale, dovrebbero essere utilizzate 2 misure di acqua per 1 misura di grano.
Di seguito sono riportate due ricette con grano saraceno.
Pancake Di Grano Saraceno
ingredienti:
- 250 ml di latte 1 tazza di farina di grano saraceno2 pizzichi di sale1 cucchiaio di semi di lino idratati in ¼ tazza di acqua 3 cucchiai di olio d'oliva
preparazione:
Sbattete tutti gli ingredienti nel frullatore e preparate i pancake nella padella. Roba da gustare.
Pane Di Grano Saraceno
ingredienti:
- 1 + 1/4 tazze di acqua3 uova1 / 4 tazza di olio d'oliva1 / 4 tazza di castagne o mandorle1 tazza di farina di grano saraceno1 tazza di farina di riso, preferibilmente intera1 cucchiaio di gomma di xantano1 cucchiaio di caffè di sale1 cucchiaio di zuppa di demerara, marrone o zucchero di cocco1 cucchiaio di semi di chia o semi di lino1 cucchiaio di semi di girasole o di sesamo1 cucchiaio di lievito chimico
preparazione:
Sbattete l'acqua, le uova e l'olio nel frullatore. Aggiungi sale, zucchero, castagne, gomma di xantano e grano saraceno e farina di riso. Continua a battere fino a che liscio. Metti l'impasto in una ciotola e aggiungi i semi. Aggiungi il lievito e mescola con un cucchiaio o una spatola. Attendere qualche minuto per lievitazione della pasta prima di metterla in una padella unta. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 35 minuti o fino a quando il pane è cotto.
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