- 1. Cottura a vapore
- 2. Uso del microonde
- 3. Utilizzare la pentola a pressione
- 4. Cottura delle carni nel forno e al punto
- 5. Grigliare la carne a fuoco vivo
- 6. Tagliare a pezzi grandi e non sbucciare
- 7. Utilizzare l'acqua di cottura
Cucinare il cibo in acqua e ad alte temperature provoca la perdita di sostanze nutritive come il complesso vitaminico C e B, il ferro, il calcio e le proteine, diminuendo il valore nutrizionale del cibo.
Queste perdite si verificano principalmente in frutta e verdura cotte in acqua, che finiscono per perdere circa la metà delle sue vitamine e minerali.
Quindi, vedi 7 suggerimenti per cucinare il cibo nel modo migliore per mantenere i suoi nutrienti.
1. Cottura a vapore
La cottura a vapore di verdure, frutta e verdura provoca solo lievi perdite di nutrienti, conservando la maggior parte del cibo. Inoltre, il sapore delle verdure è anche più intenso se cotto a vapore, senza perdere nulla nell'acqua di cottura. Vedi il tempo di cottura a vapore di ogni alimento.
2. Uso del microonde
Un'altra ottima opzione per conservare i nutrienti è cucinare frutta e verdura nel forno a microonde, aggiungendo una piccola quantità di acqua, poiché più acqua nella padella o nel contenitore di cottura, più sostanze nutritive andranno perse.
3. Utilizzare la pentola a pressione
L'uso della pentola a pressione aiuta a preservare i nutrienti perché i tempi di cottura sono più brevi, il che riduce la perdita di vitamine, minerali e proteine nell'acqua.
Inoltre, anche nelle pentole comuni, cuocere a fuoco basso e per il tempo più breve possibile, poiché maggiore è la temperatura utilizzata e maggiore è il tempo di cottura, più sostanze nutritive andranno perse.
4. Cottura delle carni nel forno e al punto
L'uso del forno per cucinare la carne è una buona opzione per conservare i suoi nutrienti, perché quando diventano stantii e con uno strato nero di carne bruciata, subiscono cambiamenti che perdono il loro valore nutrizionale e aumentano persino la presenza di agenti cancerogeni. Vedi 3 trucchi per arricchire gli alimenti con ferro.
5. Grigliare la carne a fuoco vivo
Quando si preparano carni grigliate, avviare il processo di cottura a fuoco alto, per formare uno strato protettivo che prevenga la perdita di nutrienti. Dopo aver girato entrambi i lati della carne, ridurre il fuoco e lasciarlo grigliare fino a quando l'interno è cotto.
6. Tagliare a pezzi grandi e non sbucciare
Quando possibile, dovresti tagliare le verdure in pezzi grandi, appena in tempo per cucinarle e non rimuovere le bucce, poiché aiuta a impedire che più sostanze nutritive passino dalla verdura all'acqua.
Avere verdure in pezzi grandi aiuta anche perché hanno meno contatto con l'acqua, riducendo la perdita di vitamine e minerali.
7. Utilizzare l'acqua di cottura
Per sfruttare i nutrienti rimasti nell'acqua utilizzata per cucinare verdure, verdure e frutta, un'opzione è quella di utilizzare quest'acqua per preparare altri alimenti e renderli più nutrienti, in particolare quelli che assorbono acqua, come riso, fagioli e pasta.
Vedi anche Come congelare le verdure per evitare di perdere sostanze nutritive.
