Riso selvatico: cos'è, benefici e come prepararlo

Il riso selvatico, noto anche come riso selvatico, è un seme molto nutriente prodotto da alghe acquatiche del genere Zizania L. Tuttavia, sebbene questo riso sia visivamente simile al riso bianco, non è direttamente correlato ad esso.

Rispetto al riso bianco, il riso selvatico è considerato un chicco intero e ha una quantità doppia di proteine, più fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio, zinco e potassio. Inoltre, il riso selvatico è ricco di antiossidanti e, pertanto, il suo consumo regolare è associato a numerosi benefici per la salute.

Benefici del riso selvatico

Il consumo di riso selvatico può portare diversi benefici per la salute, dal momento che è un chicco intero, i principali sono:

• Combatte la costipazione, poiché migliora il transito intestinale e aumenta il volume delle feci, favorendo, insieme al consumo di acqua, l'uscita delle feci; Aiuta a prevenire il cancro e prevenire l'invecchiamento precoce, poiché è ricco di antiossidanti, in particolare composti fenolici e flavonoidi, che sono responsabili della protezione del corpo dai danni dei radicali liberi; Aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, poiché è ricco di fibre, che sono correlate alla riduzione del colesterolo totale, LDL (colesterolo cattivo) e trigliceridi, promuovendo la salute del cuore; Favorisce la perdita di peso, poiché è ricco di proteine, aumentando la sensazione di sazietà grazie alla sua quantità di fibre e aiutando nella regolazione dell'insulina. Uno studio sui ratti ha indicato che il riso selvatico potrebbe prevenire l'accumulo di grasso e favorire l'aumento della leptina, che è un ormone presente in alte concentrazioni nelle persone con obesità. Sebbene questo ormone sia correlato alla riduzione dell'appetito, nelle persone con peso in eccesso c'è lo sviluppo di resistenza alla sua azione; Aiuta a controllare la quantità di zucchero, prevenendo il diabete, poiché l'assorbimento dei carboidrati a livello intestinale è più lento, causando un aumento progressivo del glucosio e l'insulina per regolare la sua concentrazione nel sangue.

È importante ricordare che esistono pochi studi scientifici su questo tipo di riso e che sono necessari ulteriori studi per dimostrarne tutti i benefici. Il riso selvatico può essere consumato in una dieta sana ed equilibrata.

Composizione nutrizionale

La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale del riso selvatico ogni 100 grammi, oltre a essere confrontato con il riso bianco:

componenti	Riso selvatico crudo	Riso bianco crudo
calorie	354 kcal	358 kcal
proteine	14, 58 g	7, 2 g
carboidrati	75 g	78, 8 g
grassi	1, 04 g	0, 3 g
fibre	6, 2 g	1, 6 g
Vitamina B1	0, 1 mg	0, 16 mg
Vitamina B2	0, 302 mg	Trazas
Vitamina B3	6, 667 mg	1, 12 mg
calcio	42 mg	4 mg
magnesio	133 mg	30 mg
partita	333 mg	104 mg
ferro	2, 25 mg	0, 7 mg
potassio	244 mg	62 mg
zinco	5 mg	1, 2 mg
folati	26 mcg	58 mcg

Come preparare il riso selvatico

Rispetto al riso bianco, il riso selvatico impiega più tempo per completarsi, da 45 a 60 minuti circa. Pertanto, è possibile cucinare il riso selvatico in due modi:

1. Metti 1 tazza di riso selvatico e 3 tazze d'acqua con un pizzico di sale, a fuoco alto fino a quando bolle. Non appena bolle, mettere a fuoco basso, coprire e cuocere per 45 a 60 minuti; lasciare in ammollo durante la notte e ripetere la procedura sopra menzionata e cuocere per circa 20-25 minuti.

Alcune ricette che possono essere preparate con riso selvatico sono:

1. Insalata di crescione con riso selvatico

ingredienti

• 1 confezione di crescione; 1 carota grattugiata media; 30 g di noci; 1 tazza di riso selvatico; 3 tazze di acqua; olio d'oliva e aceto; 1 pizzico di sale e pepe.

Metodo di preparazione

Una volta pronto il riso selvatico, mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e condire con olio d'oliva e aceto. Un'altra opzione è quella di preparare una vinaigrette al limone e per questo è necessario il succo di 2 limoni, olio d'oliva, senape, aglio tritato, sale e pepe, mescolare tutto e condire l'insalata.

2. Riso selvatico con verdure

ingredienti

• 1 tazza di riso selvatico; 3 tazze d'acqua; 1 cipolla media; 1 spicchio d'aglio tritato; 1/2 tazza di carote a dadini; 1/2 tazza di piselli; 1/2 tazza di fagioli verdi; 2 cucchiai di olio d'oliva olio d'oliva; 1 pizzico di sale e pepe

Metodo di preparazione

In una padella, mettere i due cucchiai di olio e soffriggere la cipolla, l'aglio e le verdure, lasciando per circa 3-5 minuti o fino a quando diventano morbidi. Quindi aggiungere il riso selvatico pronto, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare.